Ceviche do Olivier Anquier

Ontem acordei cedo e acabei assistindo o programa do Olivier Anquier no canal GNT.
Ele fez um ceviche diferente que deu água na boca e, diante disso, resolvi fazer a receita hoje no almoço.

O ceviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão.

A receita do Olivier tem alguns toques brasileiros (uma tela de queijo parmesão e manga em cubos) que dão um toque colorido todo especial ao prato original.

Olha só que lindo!

CEVICHE BRASILEIRINHO (esse nome eu inventei, hehe!)

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

- 300 g de peixe branco (a receita do Olivier é com robalo mas eu usei o Saint Peter)
- 1/2 maço de coentro (na receita do Olivier vai um maço inteiro mas eu usei só metade para o gosto não ficar muito forte)
- 1 cebola roxa média
- 2 limões
- 1 manga
- Queijo parmesão ralado
- Azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta rosa (o Olivier colocou esta pimenta mas, como eu não gosto muito, não coloquei)

Preparo:

1. Corte o peixe em fatias bem finas, coloque em um recipiente e leve à geladeira.

2. Corte a cebola roxa em fatias bem finas e pique o coentro. Adicione ao peixe e leve a geladeira novamente.

3. Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão.

4. Misture tudo ao peixe, esprema os limões e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite à gosto. Leve à geladeira.

5. Para preparar a tela de parmesão, pré-aqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado no centro (sem azeite e sem óleo) até formar uma casquinha por baixo.

6. Tire a tela da frigideira e deixe esfriar um pouco.

7. Molde a tela em uma taça e coloque o ceviche dentro. Está pronto para servir!

Uma tarde na Vila Madalena

Ontem fui comemorar a realização do sonho da casa própria da minha amiga argentina Natália. A aquisição em questão é nada mais nada menos do que um apartamento em Buenos Aires. Muito chique esta mulher! Como adoro a capital argentina, pensei que o melhor lugar para se comemorar seria na própria cidade, mas diante da inviabilidade de nos deslocarmos rapidamente até lá, escolhemos o Bar São Cristovão na Vila Madalena.

O bar é bem tradicional na região e tem uma decoração muito bacana voltada para o mundo do futebol. São milhares de fotos, recortes de jornais, flâmulas, escudos de times de todo o mundo. E o nome é em homenagem ao time carioca homônimo.

Apesar de sábado ser dia de feijoada, resolvemos ficar nas porções e pedimos uma de mandioca, uma de carne de panela (muito boa) e uma de batata rústica.

Quando chegamos, tinha uma lousa na frente do bar dizendo que eles estavam servindo caipirinha de siriguela. Como sou uma pessoa que não pode ver nada de comer ou beber que eu nunca tenha experimentando sem querer provar, pedi uma.

Já tinha tomado suco de siriguela, mas não me lembrava do sabor. A fruta é bem gostosa. Lembra um pouco cajá, já que são da mesma família. Junto com a caipirinha, pedi ainda um pudim de leite (muito gostoso).

Como somos pessoas que gostam muito de comer e ir a lugares novos, saindo do bar, fomos conhecer a Julice Boulangère, que fica ali pertinho.

O lugar é lindo e aconchegante. Vende pães, geleias, bolos, crepes, quiches e outras guloseimas francesas que adoramos. 

Pedi um café, um croissant maravilhoso e um brigadeiro de colher com pistache. Bom, depois da orgia gastronômica de ontem, hoje terei um domingo de faquir.

Bar São Cristovão

Rua Aspicuelta, 533 - Vila Madalena - São Paulo

Julice Boulangère

Rua Deputado Lacerda Franco, 536 - Pinheiros/Vila Madalena - São Paulo

Natal chegando...

É...o ano passa muito rápido mesmo...
Essa frase sempre vem à tona quando começamos a ver a decoração de Natal nos shoppings e nas ruas!
Mas preciso confessar que adoro tudo isso!
Adoro montar a árvore de Natal, fazer novos enfeites para a casa, colocar "luzinhas" na varanda...
E, para entrar no clima, neste final de semana comprei meu primeiro "mimo"natalino de 2011.
Vou me inspirar nele para montar a decoração deste ano aqui de casa! Depois mostro o resultado para vocês!

O Igloo é um bombom com recheio de marshmallow que é tudo de bom!

É a especialidade de uma doceria incrível em Ribeirão Preto chamada Le Bonbon.

Quem tiver a oportunidade de visitá-la não vai se arrepender!

Só Häagen-Dazs para salvar o feriado chuvoso

Quem me conhece sabe que eu odeio dia sem Sol. Com chuva é depressão na certa. Pior quando é feriado ou final semana, pois as infinitas possibilidades de passeios felizes no Sol lindo da primavera se vão com a enxurrada.

Como não gosto de ficar deprimida, sempre me proponho uma diversão para compensar. Hoje fui passear no Shopping Pátio Higienópolis. Não tenho predileções por shoppings – prefiro quando as lojas ficam na rua, como na Oscar Freire e na Vila Madalena – mas diante da chuva e da minha necessidade de buscar uma calça que havia deixado para arrumar, corri para lá.

O que me deixa mais feliz no Higienópolis são os restaurantes e lojas de comidinhas e doces, além da Livraria da Vila. Depois da expansão do shopping no final de 2010 – que até agora não sei de onde apareceu tanto espaço – surgiram vários novos lugares que eu gosto como uma Patty Piva, uma Lanchonete da Cidade, um Outback e uma Brigaderia.

Mas hoje (que já é ontem), o que me deixou feliz foi o novo sorvete da Häagen-Dazs: o Coconut & Truffe (edição limitada). O sorvete de coco vem com uns pedacinhos sensacionais de trufas de coco – parece que você está mordendo um chocolate branco da Godiva. A textura é perfeita. Depois descobri que havia uma sobremesa com o novo sabor: o Cup Coconut & Truffe Strawberry Cheescake – que é uma bola do sorvete de coco e uma do Strawberry Cheescake (que é o meu preferido) acompanhadas de pedaços de cone crocante, calda hot fudge, amêndoas laminadas e chantilly. Parece maravilhoso, mas super calórico. Ainda bem que só descobri a sobremesa depois de ter acabado a minha bola de sorvete.

Risoto de linguiça com cerveja

Tudo começou com um curso de degustação de cerveja na Escola São Paulo. Depois de me apaixonar pelo mundo dos vinhos, achei que seria um passo importante diversificar e conhecer o mundo da cerveja.

O curso com a sommelier de cervejas Carolina Oda foi bastante revelador para mim que era uma pessoa muito leiga no assunto. As Trapistas, Lambics, Ales e Largers tornaram-se parte importante na minha vida. No final, concluí que, se você não estiver a fim de gastar muito dinheiro comprando um vinho maravilhoso, com R$ 40,00 você pode comprar uma cerveja excepcional. O custo-benefício é indiscutível.

Neste sentido, pensando neste novo mundo que eu havia entrado, minha amiga Luise, que é uma pessoa muito bem informada, me indicou o site Have a Nice Beer. Ao se cadastrar e pagar mensalmente o valor de R$ 65,00, você recebe todo mês na sua casa quatro garrafas de cerveja - duas de cada rótulo escolhidos pela equipe do site. Junto, vem uma revista. É um jeito bem prático e cômodo de conhecer bebidas novas.

Dentro da revista sempre vem uma receita. A do mês de setembro veio com uma receita de risoto de linguiça com cerveja!

Claro que, hoje, quando resolvi fazer o risoto, a cerveja de setembro da receita já havia sido consumida por mim! Bom, era para ter usado uma Christoffel Wijs, cerveja holandesa do estilo German Dunkelweizen. Dunkelweizen é a versão escura da cerveja de trigo (dunkel é escuro e weizen é trigo em alemão). Como não tinha a Christoffel Wijs, a substituí então por uma cerveja do mês de outubro: a Dark American Ale russa chamada Baltikas #4.

Além da cerveja, tive que fazer várias outras adaptações, pois parte dos ingredientes não podiam ser encontrados perto de casa – este assunto valerá outro post, que depois eu escrevo.

O risoto ficou com um gosto forte da cerveja que é amarga, acho que com a Dunkelweizen, o sabor deve ficar mais suave. Mas os ingredientes combinam e ficou muito bom.

RISOTO DE LINGUIÇA COM CERVEJA ESCURA

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

- ½ xícara de queijo Grana Padano ralado (eu usei parmesão)
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 330 ml de cerveja escura
- ½ litro de caldo de carne
- ½ quilo de linguiça de pernil fresca (usei linguiça calabresa - coloquei uns 200 g - achei muito 1/2 kg)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 15 folhas de manjericão (não coloquei, pois não achei)
- 1 cebola média ralada
- Sal a gosto

Preparo:

1. Lave a linguiça, retire a pele e pique a carne. Lave as folhas de manjericão e rasgue com as mãos. Reserve.

2. Coloque numa panela de ferro a linguiça para fritar no azeite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar.

3. Acrescente a metade da manteiga, a cebola, e refogue, mexendo de vez em quando até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue com a linguiça, mexendo rapidamente e sem parar por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

4. Adicione metade da cerveja e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repetir a operação anterior com o caldo até o arroz ficar al dente.

5. Na última vez que for acrescentar o caldo, coloque o restante da cerveja e junte também o manjericão. Acerte o sal (se necessário), incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo.

6. Polvilhe o queijo misturando cuidadosamente e sirva em seguida.

Ar puro no Pau Ferro

Nada como aproveitar o domingo para dar uma fugidinha de Sampa e respirar o ar puro do campo!

Os dias de sol na primavera são especialmente convidativos para este tipo de programa.

O Sítio Pau Ferro é a nova aquisição da família e está repleto de "terapias" tanto para quem trabalha a semana inteira dentro de um escritório como para quem já há muito tempo não sabe o que é rotina.

A minha diversão ficou por conta de tirar fotos de flores, flores e mais flores! Adoro!

Sem contar os bichinhos que você encontra e que não via desde a infância! 

Até o cachorro mais urbano do mundo sabe que as energias da natureza são revigorantes!

Aproveite a primavera para "desenferrujar", sair no sol, sentar no chão, sujar a mão de terra...

O seu corpo agradece!



Gastronomia e arte moderna no MAN

Como gosto de filmes e de gastronomia, gosto duplamente de filmes que registram de alguma forma o mundo e a paixão pela gastronomia. Estão entre os meus preferidos: Simplesmente Martha (refilmado em uma versão americana com o nome de Sem Reservas, mas o filme original é bem melhor), A Festa de Babette, Estômago, Ratatouille, Chocolate e Tampopo – Os Brutos Também Comem Spaghetti.

Animada em ver um novo filme, fui neste sábado ao MAN ver o documentário “El Bulli – A Gastronomia em Progresso”. Para que não conhece, o El Bulli era o restaurante do criativo chefe catalão Ferran Adrià. Considerado o melhor restaurante do mundo, tornou-se uma referência da gastronomia molecular, testando novas tecnologias, texturas, sabores, formas, aromas e apresentação. Seu menu degustação de 30 pratos procurava mexer com seis sentidos – os conhecidos cinco mais a mente - e sempre surpreender. O restaurante fechou este ano e reabrirá em 2014 como uma fundação dedicada à investigação da gastronomia molecular.

O documentário mostra o processo criativo da equipe do El Bulli durante o recesso de seis meses em que eles se isolaram em um laboratório gastronômico para elaborar o menu da temporada 2008-2009 e a abertura do restaurante com o novo cardápio. Para quem gosta de gastronomia e sempre teve vontade de dar uma espiadinha em como os chefes inventam as receitas, o filme é tudo de bom. Ferran Adrià lidera o processo criativo, indicando caminhos, definindo processos e aperfeiçoando as criações dos seus chefes, que por sua vez, testam, experimentam ingredientes e tipos de preparação para criar pratos que buscam sempre surpreender. A apresentação final dos pratos são como esculturas e mostram porque faz sentido este filme estar passando no MAN.

Além da sessão de hoje, haverá mais uma no dia 26/11 às 15:00 hs. As sessões do documentário são gratuitas (a de hoje nem estava cheia) e marcam a abertura e o encerramento de 4x Gastronomia, curso que o MAN está oferecendo, abrindo uma nova vertente do museu que une gastronomia e arte moderna.

Aproveite e passeie pelo parque que está lindo e super florido.

Bolo de Caneca

No meu aniversário, minha amiga Luise me deu um presente muito bacana: uma caneca para fazer bolo de caneca! Ela vem com uma receita na borda e é muito bonitinha.

Bom, a receita é de um bolo de chocolate normal, mas a grande vantagem é que ela fica pronta em 3 minutos no microondas – mais rápido que fazer miojo! E o tamanho também ajuda considerando que eu moro sozinha.

Como hoje estava sem muita coisa para comer no café da manhã, resolvi experimentar a receita. A idéia de fazer um bolo todo em um recipiente só me pareceu muito boa pensando na louça que não teria que lavar, mas quando fui mexer os ingredientes na caneca, achei que, na prática, teria sido melhor ter colocado os ingredientes em um recipiente maior para mexer e depois ter transferido para a caneca. Resultado: o bolo ficou com algumas bolinhas de farinha e um lado cresceu mais do que o outro.

O importante é que ele deu certo e ficou bom e fofo. E é muito incrível ficar olhando dentro do microondas o bolo ficar pronto – é como se fosse um filme em fast motion.

BOLO DE CHOCOLATE DE CANECA

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 1 caneca

Ingredientes:

- 1 ovo pequeno
- 4 colheres de sopa de leite
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de café de fermento

Preparo

1. Junte todos os ingredientes na caneca ou em um recipiente maior e mexa bem.
2. Coloque a caneca com os ingredientes no microondas em potência alta por 3 minutos.

Depois que fiz o bolo, dei uma pesquisada no Google sobre receitas de bolos de caneca e descobri que há um mundo sobre isso. Vou experimentar algumas e postar aqui.

Bela Ilhabela

Sempre quis conhecer Ilhabela!
Primeiro, pela cor da água do mar que sempre achei demais!
Depois, por ser a capital da vela, paixão do meu saudoso tutor Renato Frankenthal.
Tive a oportunidade de conhecê-la neste final de semana e vale realmente a pena!



As praias são ótimas para relaxar pois o mar é bastante tranquilo e com poucas ondas (do jeito que eu gosto)!

A melhor maneira de conhecer as praias é, sem dúvida alguma, de barco!

Destaque para o restaurante Marakuthai, com drinks e comidas inspiradas na culinária tailandesa.
Escolhi o atum selado coberto com purê de queijo de cabra e damasco acompanhado de arroz de jasmim e castanhas de caju: sensacional!
Pena que a foto não ficou legal para colocar aqui no blog.
Fica a surpresa para quem quiser experimentar!

Agora uma dica importante!

Se possível, hospede-se no centro de Ilhabela, na Vila, para não depender de carro. A fila da balsa é enorme (principalmente nesta época do ano) e o ideal é fazer a travessia São Sebastião - Ilhabela de lancha e deixar o carro estacionado em São Sebastião.

Se não der para ficar próximo ao centro e precisar atravessar de carro, não se esqueça de reservar sua vaga na balsa no site http://www.dersa.sp.gov.br/ através do serviço Hora Marcada.

Mas atenção pois a reserva precisa ser feita com no mínimo 12 horas de antecedência!

Aniversário da Lu

Minha mãe sempre foi uma pessoa bem prática. E isso me fez desconfiar da “coincidência” de eu e minha irmã termos nascido no mesmo mês. Temos 19 dias de diferença – o que sempre foi uma grande vantagem na hora de fazer festas de aniversário, pois se economizava com o ganho de escala. Uma mesma festinha para duas era um bom esquema.

Desta forma, 19 dias antes do aniversário da Má, foi o meu. E como agora somos grandinhas e gostamos de ter uma festa para cada uma, não comemoramos as datas em um mesmo evento. Para o meu aniversário, aluguei o Espaço Gourmet do prédio do meu pai e resolvi fazer uma paella.

Na decoração usei taças como vaso, cestinha de pão e guardanapos coloridos lindos.

A Má fez cupcakes e comprou uns docinhos que completaram a decoração.

A receita da paella é do Restaurante Don Curro que foi publicada no caderno Paladar do Estadão. Tive alguns problemas com a paellera (nunca tinha usado uma) e com o fogão do Espaço Gourmet que era aqueles elétricos que não têm fogo, mas, no final, com a ajuda de algumas pessoas, deu tudo certo e o almoço ficou muito bom. De entrada fiz bruschettas de queijo brie com redução de aceto balsâmico e mel, e salada. Para beber, sangria.

PAELLA DO DON CURRO

Tempo de preparo: 40 min

Rendimentos: 5 porções

Ingredientes:

· 1 lagosta de 500g dividida ao meio
· 500g de lulas em rodelas
· 2 tentáculos de polvo
· 14 camarões médios com casca
· 14 mexilhões com casca, bem lavados
· 4 coxas de frango em pedaços
· 50 ml de azeite de oliva espanhol
· 5 colh. (sopa) de cebola picada
· 2 colh. (sopa) de alho picado
· 4 colh. (sopa) de cebolinha verde picada
· 10 colh. (sopa) de tomates cortados
· 450g de arroz
· 1 colh. (chá) de açafrão em pó
· 1 colh. (chá) de açafrão em rama
· 2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)
· 150g de ervilhas frescas
· Sal
· Caldo de peixe (faça com 1 litro de água, cascas dos frutos do mar, sal, azeite e páprica. Cozinhe por 15 minutos e coe).

Preparo:

1. Aqueça o azeite de oliva numa paellera. Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha e os tomates e refogue.
2. Coloque o frango, deixe-o cozinhar por alguns minutos sozinho.
3. Adicione as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em rama. Siga refogando até obter uma cor uniforme.
4. Ponha um terço do caldo de peixe até encher a paellera e, quando começar a ferver, junte os camarões, a lagosta e os mexilhões com as cascas. Salgue a gosto.
5. Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado (nem muito duro nem muito mole).
6. Decore a paella com as ervilhas e as tiras de pimentão. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir.

Bolo de peras ao conhaque e chocolate branco

Desde que comecei a me preocupar em comer de forma mais saudável, a minha vontade de fazer receitas com frutas cresceu bastante. Quando penso em fazer um bolo, não me vem mais a imagem de um bolo de chocolate ou de doce de leite. Agora quero experimentar um de morango, pêssego, maça, ou, de preferência, alguma fruta que esteja na estação. Com a chegada do calor, isso só piorou. Eu sei que nem todo bolo com frutas é saudável, mas, psicologicamente, sempre parece uma boa opção.

Para o aniversário da Má, ela me pediu que eu fizesse o bolo de peras ao conhaque e chocolate branco, o que me deixou bem feliz. Primeiro, porque é um bolo fácil de fazer e que fica impressionantemente gostoso, e, segundo, porque adoro quando me pedem para cozinhar alguma coisa específica, pois fica parecendo que tenho uma especialidade. Lembro de eu, quando criança, pedindo para minha mãe fazer gelatina colorida e para minha avó fazer pão de queijo.

A receita eu encontrei em um blog que gosto bastante chamado La Cucinetta e foi tirado do livro The Boozy Baker.

BOLO DE PERAS AO CONHAQUE COM CHOCOLATE BRANCO

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 fatias gordinhas

Ingredientes:

(peras ao conhaque)

· 2 colheres (sopa) açúcar
· 1/4 xícara conhaque
· 2 colheres (chá) suco de limão
· 2 xícaras de peras (cerca de 2 peras) maduras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm

(bolo)

· 1 xícara farinha de trigo
· 1 colher (sopa) fermento químico em pó
· 120g manteiga
· 3 ovos grandes
· 2/3 xícara açúcar
· 1/2 xícara chocolate branco picado

Preparo:

1. Combine o açúcar, o conhaque e o suco de limão numa tigela pequena e junte as peras em cubos. Deixe macerando por 20 minutos. Então escorra sobre outra tigela, reservando o líquido e as peras separadamente.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de fundo removível de 22-23cm.
3. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhando por cerca de 8 minutos, até que fique acastanhada e solte um cheiro de nozes. Cuidado para não queimar. Retire do fogo.
4. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
5. Na tigela da batedeira, bata os ovos em velocidade alta até que fiquem bem claros e fofos. Vá juntando o açúcar aos poucos, batendo por mais uns 2 minutos.
6. Baixe a velocidade da batedeira e junte 1 colher (sopa) do líquido de conhaque reservado (o restante não será usado).
7. Alternadamente, junte a farinha e a manteiga, começando e terminando pela farinha. Bata apenas até que a farinha esteja incorporada.
8. Espalhe a mistura na forma e espalhe por cima as peras em cubos e o chocolate. Leve ao forno por 45 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo e o bolo esteja dourado. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar.

Brunch de Aniversário

Vou começar falando do brunch que organizei para comemorar o meu aniversário neste domingo!
Várias comidinhas e champagne para acompanhar!

Destaque para os cupcakes de cenoura, bolo de pêra da Lu, quiche de alho poró e o "Baked Brie", receita do livro de receitas de camping que comprei em Nova York e que vou compartilhar com vocês:

BAKED BRIE

Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:

- 1 queijo brie de 200 g

- 2 dentes de alho em fatias

- 2 ramos de alecrim picado em pedaços pequenos

- 1/4 xícara de vinho branco (opcional)

- Sal e pimenta

- Fatias de pão italiano e azeite para acompanhar

Preparo:

1. Coloque o queijo brie em cima de uma folha de papel alumínio.

2. Faça cerca de 10 furos no queijo usando uma faca pequena.

3. Coloque as fatias de alho e o alecrim dentro dos furos e regue com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

4. Dobre levemente a folha de alumínio sobre o queijo brie e leve ao forno (200 graus) por 20 minutos ou até o queijo começar a derreter e ficar macio por dentro.

5. Sirva com o pão italiano e o azeite.

Foi a primeira vez que fizemos e vale a pena!

Tudo muito fácil de fazer e uma ótima ideia para quem ainda não sabe o que vai fazer no dia do aniversário!

Boas Vindas!

Sempre quisemos ter um blog...mas a ideia já estava virando promessa de ano novo...

Mas antes de 2011 acabar, resolvemos colocar a ideia em prática e aqui está: O Blog da Má e da Lu!

Somos irmãs e amigas e gostamos de cozinhar, viajar, decorar a casa e conhecer lugares legais!

Sejam bem vindo(a)s ao nosso blog!

Esperamos que curtam as dicas!

Má e Lu!

PS: Esta foto foi tirada em uma das lojas mais incríveis de Nova York, a Anthropologie.
São flores feitas com espetinhos de churrasco espetados em bolas de isopor! Lindas!